中国人超会吃

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〔第1章〕蔬菜狂热

如果可能，炒一切蔬菜

NOTE

早市

2022-04-10 16:11:13

1．素烧鸭

2．松茸莼菜汤

3．酒香草头

4．荷塘小炒

NOTE

菱

2022-04-11 19:51:00

5．菊花脑米糊

真食现场 地景蔬菜

中国人的一日三餐

NOTE

上海的早餐中，干的食物有烧饼、油条、用糯米包裹着油炸食物的粢饭团，它们和稀的豆浆一起，被并称为“四大金刚”

2022-04-11 19:52:25

NOTE

的食物还包括生煎馒头、小笼包、蒸的菜包和肉包，还有烤出来的“老虎脚爪”——一种金黄色的面制点心

2022-04-11 19:52:32

NOTE

广州，早餐是配合茶一起食用的，所以叫早茶

2022-04-11 19:53:38

NOTE

很多从物质贫乏地区出来的人想象不到为什么这些地方的人早餐要吃这么多，这么久，实际上，这是中国人很享受的一种“饱食终日，无所事事”的状态。

2022-04-11 19:53:58

苏州 买菜遵时令 生活爱传统

真食现场 网红市集

〔第2章〕无肉不欢

中国人的肉食传统

6．上海红烧肉

7．四川红烧肉

8．水煮牛肉

9．回锅肉

10．夫妻肺片

11．干炸丸子

12．扬州狮子头

真食现场 脂肪丛林

当中国人请你吃饭

真食现场 超级食堂

〔第3章〕连年有鱼

中国人怎样吃鱼

13．糟熘鱼片

14．酸菜鱼

15．松鼠鳜鱼

16．干烧鲤鱼

17．上海熏鱼

18．腌笃鲜

19．江团狮子头

20．烧汁菊黄豚

21．蒜粒鳝筒

22．炝虎尾

23．油爆虾

24．油焖大虾

25．清炒凤尾虾

26．醉虾

27．水晶虾仁

28．鱼香虾排

29．春韭螺蛳

30．葱烧海参

31．藤椒螺片配竹毛肚

32．油酱毛蟹

真食现场 太湖渔市

中国人在旅途中怎样吃

上海 精致实惠主义

〔第4章〕鸡飞鸭跳

会飞的美食

33．宫保鸡丁

34．芫爆鸡条

35．盐水鹅

36．八宝葫芦鸭

适合约会的小餐馆

扬州 精细背后 深藏老练

〔第5章〕米面当家

被米和面统治的国度

37．扬州炒饭

38．四喜烤麸

39．上海小笼包

40．扬州包子

41．葱油面

42．鳝鱼面

43．熊猫汤圆

真食现场 锅贴的诞生

苍蝇馆子和网红餐厅

成都 鲜香热辣社交场

〔第6章〕魔幻豆腐

中国人怎样吃豆腐

真食现场 制造毛豆腐

44．麻婆豆腐

45．王太守八宝豆腐

46．蟹粉豆腐

47．大煮干丝

48．文思豆腐

外卖改变中国

南京 绿菜大户 江鲜丰盈

〔第7章〕混七杂八

中国人的杂食主义

49．全家福

50．八大碗

51．钵钵鸡

52．扬州咸货

53．拔丝苹果

54．糟货

55．百香果牛奶羹

中国之外的中餐馆

北京 白菜不是唯一的蔬菜

【附录一】好味关键词

炊具与餐具

中式调味料

调味类

猪油及其他植物类油

包裹料

除腥提鲜

切法

中式烹制关键动作

【附录二】合作餐厅

跋（一）关于中国食物的八十年后的横剖面调查

跋（二）活着，就是为了认识自己

菜品索引